CARACTERÍSTICAS DO GRÃO FOX BEAN

O grão FOX BEAN apresenta coloração caramelo, devido a aderência de açúcares da mucilagem à película superficial das sementes, também conhecida como película prateada.

Para que ocorra essa aderência dos açúcares, os grãos precisam ser colhidos em perfeito estágio de maturação e secos lentamente, por esse motivo esse tipo de grão é encontrado com maior facilidade nos cafés com seca natural.

Más afinal de contas o que isso quer dizer?

Devido a essa camada de açúcar aderida ao grão, a bebida proporcionada é extremamente exótica, trazendo sabores doces e únicos para sua xícara.

Essa indicação precisa de que o café madurou e foi colhido no ápice da sua maturação é o que confere a doçura e o corpo esperado em cafés especiais, quando encontramos lotes com esse tipo de grãos é certo que teremos uma bebida de qualidade!

Por esse motivo, diversas torrefações na Europa adquirem lotes com predominância de grãos fox beans pela doçura da bebida.

Apenas esclarecendo, não é a película marrom que confere doçura na bebida e sim o ponto de maturação do grão, que hoje é acompanhado pela medição do BRIX ou seja, o teor de açúcares no grão para que o produtor tome a decisão para o melhor momento da colheita.

Nós adquirimos um lote de café especial produzido no Cerrado Mineiro na cidade de Araguari pelo Produtor Douglas Ferrarini, onde há a predominância de grãos fox bean conferindo bastante complexidade na bebida, trazendo notas doces de caramelo e frutas como morango, maracujá e pêssego.

 

 

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